Fichi secchi gr.250 – Aequos –

FICHI BIANCHI DEL CILENTO

IL FICO BIANCO DEL CILENTO INSERITO NEL DISCIPLINARE DOP DALLA UE COME PRODOTTO DA TUTELARE SI COLTIVA PREVALENTEMENTE NELLA ZONA DEL PARCO NAZIONALE DEL CILENTO.

QUESTO FRUTTO ESSICCATO AL SOLE E PASSATO AL FORNO A LEGNA , NEL PASSATO E’ STATO IL PANE PER MOLTE FAMIGLIE CHE VIVEVANO IL DRAMMA DELLA FAME . VENIVA CONSERVATO E NEL PERIODO INVERNALE  SERVIVA A SFAMARE GRANDI E BAMBINI  ( ERA CONSIDERATO IL PANE DEI POVERI).

SI RACCOGLIE NEI MESI DI AGOSTO E SETTEMBRE. IL METODO DI RACCOLTA DELLA NOSTRA PICCOLA AZIENDA CHE RIESCE A PRODURRE MODESTISSIME QUANTITA’ E’ IL METODO TRADIZIONALE ( QUELLO DI UNA VOLTA).

I FICHI VENGONO RACCOLTI QUANDO SONO SCAMOSCIATI E MESSI SU UNA GRATA, CHE E’ FATTA DA INTRECCIO DI CANNE,  ESPOSTI AL SOLE PER UNA DECINA DI GIORNI.

UNA VOLTA ESSICATI VENGONO IMMERSI PER QUALCHE SECONDO IN ACQUA BOLLENTE COSI’ VENGONO STERILIZZATI E LAVATI  ED ESPOSTI UN’ALTRA VOLTA AL SOLE PER FARLI ASCIUGARE.

POI SI PASSA ALLA SECONDA STERILIZZAZIONE IN FORNO A LEGNA, PREPARATO CON LEGNI  DI POTATURA DI OLIVI.   I FICHI VENGONO MESSI NELLE TEGLIE INFORNATI PER CIRCA 15 MINUTI .QUANDO DIVENTANO DORATI SI  TOLGONO  E SI LASCIANO RAFFREDDARE IN ATTESA DI ESSERE CONFEZIONATI.