Descrizione
PRODUZIONE
Metodo di coltivazione convenzionale, in quanto lo chardonnay è un
vitigno molto sensibile alla flavescenza dorata.
I terreni sono concimati solo con sostanza organica (letame).
Tra i filari viene lasciata l’erba e sotto la fila vengono fatte lavorazioni meccaniche.
VINIFICAZIONE
L’uva viene selezionata e raccolta in cassette: di ogni grappolo sono scartate le parti marce o
secche e viene vinificata solo uva sana.
L’uva viene subito diraspata e pressata; fermenta solo il mosto senza le bucce a temperatura
controllata per circa 15/20 giorni. La temperatura di fermentazione non supera i 18/20 gradi
centigradi per non perdere i profumi, che sono la parte più volatile e delicata.
Il vino viene travasato più volte, eliminando la feccia. L’affinamento avviene in acciaio ed in
bottiglia.
IL VINO
Colore giallo paglierino; profumo caratteristico di fiori e frutta, delicato.
In bocca asciutto, sapido e minerale.
ABBINAMENTI COL CIBO
E’ un vino da aperitivo, ottimo col pesce, e molto piacevole in estate a tutto pasto per la sua
freschezza. Si abbina molto bene alla cucina vegetariana, a sapori delicati, cibi crudi e
formaggi freschi anche di latte ovino e caprino. Temperatura di servizio ottimale 5-6 °C
